回帖：“以假乱真”！昆明大摆石头宴 “美食”逼真诱人、集岩土人士，品天下美食
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切肉时顺着纹理（顺纹切）或逆着纹理（逆纹切）切，对食物的口感、烹饪效果和食用体验有显著影响。具体区别取决于肉类的种类、部位以及烹饪方式。‌12
一般原理
‌顺纹切‌：刀刃与肌肉纤维平行，bao留纤维的完整性。这样切出的肉口感有嚼劲，适合需要bao持形状或长时间烹煮的菜肴。‌3
‌逆纹切‌：刀刃垂直于肌肉纤维，切断纤维。这样切出的肉更容易咬断，口感更嫩滑，适合快炒或追求柔嫩口感的菜品。‌
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用来腌制牛肉可起到提香去腥的作用
牛肉能与葱一起吃吗
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牛肉和葱的常见比例是1:0.2到1:0.5，也就是一斤牛肉配100到250克大葱。这个范围可以根据你的口味和具体做法来调整。
在烹饪肉类时放姜，主要作用包括‌去腥增香、提鲜增味、杀菌防腐、中和寒性‌以及‌软化肉质‌。姜所含的挥发性物质和活性成分能与肉类的腥味物质发生反应，同时提升风味层次，是中式菜肴中不可或缺的调味品。
姜和肉的比例因菜肴类型和姜的品种而异，常见范围为‌肉:姜 ≈ 6:1 至 1.25:1‌（重量比），具体需根据菜品调整。‌
焯chao水又叫飞水、出水 [6]，东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹” [7]，是中餐制作过程中常用的手法 [6]，指将初步加工的原料放在加水的锅中适当加热，取出以用于下一步烹调。焯水时长通常在几秒到几分钟不等
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水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。并非所有食材都需要焯水，只有部分肉类和蔬菜需要进行这一步骤。排骨、羊肉、内脏等动物性食物，可能会携带血污或腥、膻等异味，焯水能减轻它们的影响，提高菜肴的品质。
关于肉类烹饪中料酒的添加比例，不同的菜谱和烹饪方法会有所差异。综合来看，一个常见的参考范围是‌每500克肉类加入5-15毫升（约1-3汤匙）料酒‌。‌‌料酒是厨房里专门用来‌‌去腥增香的调味酒‌，能让鱼肉、肉类菜肴更鲜美。‌
料酒主要用于去腥增香,是烹饪中常用的调味品,由黄酒、香辛料等原料制成,适用于肉类、海鲜等食材的腌制和烹调。