回帖：在腌制肉类时，同时使用生抽和老抽确实可能会让味道和颜色显得有些重复，因为两者都含有咸味和酱香味，但它们在风味和用途上各有侧重。‌12
‌生抽‌主要作用是提鲜和调味，味道相对清爽，咸味适中，适合用于bao持食材的原味，比如腌制肉类时帮助去腥增鲜。‌23
‌老抽‌则主要用于上色和增添醇厚的酱香味，颜色更深、质地更浓稠，但如果用量过多，可能会掩盖食材的本味，甚至带来轻微的苦涩感。‌12
在腌制过程中，如果同时加入两者，可能会导致咸度叠加或风味冲突。通常建议：
如果腌制肉的目的是为了bao持嫩滑和鲜味（如炒肉丝、凉拌肉），‌以生抽为主‌即可，它能更好地提鲜而不影响口感。‌24
如果希望肉在腌制后颜色更红亮（如红烧类菜肴），可以‌少量添加老抽‌作为点缀，但不宜过量，以免味道过重。‌15
从实际做法来看，许多食谱会根据需求灵活搭配。例如，在腌制瘦肉时，有的会先用生抽抓匀，再加几滴老抽调色，但关键在于控制比例，避免重复。‌
4 总的来说，是否重复取决于您的具体菜式：如果追求鲜嫩，生抽就够了；如果兼顾色泽，可少量配合老抽。
仅用生抽腌制：直接按200毫升生抽腌2斤肉的比例，即100毫升/斤。此方法适合追求清淡咸味或后续需额外调色的菜品（如炒制时补充老抽）。
老抽主要用于上色，用量要谨慎，通常每斤肉放5-10克就足够了。具体用量可以根据你的口味和菜品来调整：
喜欢自然色泽‌：生抽和老抽按3:1的比例混合，比如3份生抽配1份老抽，这样颜色不会太深。
喜欢浓郁酱色‌：可以按2:1的比例增加老抽，但老抽总量建议不要超过10克/斤肉，否则容易发苦发黑。