回帖：在腌制肉类时，如果同时加入盐、生抽和老抽，确实很容易导致菜肴过咸，并且存在调味料功能上的重复。‌1
‌主要原因在于：‌
‌盐的咸味基础‌：盐是咸味的主要来源。
‌生抽和老抽的含盐量‌：生抽和老抽本身就是以盐为主要原料发酵制成的，它们本身含有很高的盐分。‌1
2 如果在已经加了盐的基础上再大量使用酱油，相当于多重叠加了盐分，很容易让成品过咸。‌13
‌如何避免过咸，做到咸淡适中？‌
您可以参考以下几点建议，根据您的具体情况进行调整：
‌明确角色，合理取舍‌：
‌方案一（最常用）‌：在腌制时，‌优先使用酱油（生抽和老抽）来提供咸味和风味‌，然后‌酌情减少或不额外加盐‌。‌2
4 这是因为酱油的风味比单纯的盐丰富得多，能给肉带来更立体的香气。
‌方案二‌：如果希望口味更出或肉量很大，‌可以同时加盐和酱油‌，但‌必须大幅减少盐的用量‌，并仔细控制酱油的量。‌25
‌根据酱油种类调整‌：
‌生抽‌：咸度相对较低，鲜味突出，主要用于提鲜和上色。如果主要用生抽，可能需要搭配少量盐来达到理想的咸度。‌2
‌老抽‌：咸度通常比生抽高，主要用于上色和增加醇厚风味。如果使用了较多老抽，就‌几乎不需要再加盐‌了。‌24
‌灵活调整与品尝‌：
在腌制过程中，可以‌中途取出一小块肉尝试咸度‌，根据实际情况决定是否需要补充盐或酱油。‌2
可以利用‌糖（如冰糖、白糖）‌ 来中和咸味，提升鲜味，使风味更醇厚。‌46
‌考虑其他调味料‌：
可以多使用‌香料‌（如八角、桂皮、香叶）和‌酒类‌（如料酒、白酒）来增加风味层次，从而减少对咸味的依赖。‌25
‌总结一下：‌
您的顾虑是很有道理的。核 心原则是‌“酱油当家，盐来帮忙”‌。即让酱油承担主要的咸味和风味任务，盐则作为微调工具。通过有意识地控制，完全可以避免重复和过咸的问题，做出风味绝佳的腌肉。‌酱油肉放盐还是不放盐？老厨教你几个调味秘诀，咸香不齁超下饭
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“不齁hōu”是一个汉语词语，通常用来形容味道（尤其是甜味）适中、清爽，不会过于甜腻或刺激，给人舒适的感觉。‌12
‌含义解析‌：其中“不”表示否定，“齁”原指食物过甜或过咸导致的不适感（如齁嗓子），因此“不齁”即“不齁嗓子”，强调一种平衡、宜人的口感。‌
释义
1. 见“齁声”。打呼噜的声音。 2. 副词 （北方官话）非常；太；过分。 3. 动词 太甜或太咸的食物使喉咙不舒服。