五香凤爪的做法
材料: 调料:
鸡爪 500 克
香葱 2 棵
生姜 1 小块
大料 适量
花椒 适量
肉桂 适量
陈皮 适量
丁香 适量
食用油 300 克（实耗30 克）
香油 1 小匙
酱油 1 小匙
高汤 适量
料酒 2 小匙
精盐 1 小匙
白糖 1/2小匙
做法:
1.把鸡爪洗净，切去爪尖，纵切两半；炒锅放大火上，放入食用油，烧至八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金色时捞出沥油；
2.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅，调中火，烧开后转用小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上香油即可。
特点:
鸡爪酥烂，香味可口。
厨师一点通:
关火后，让凤爪在汤汁中多浸泡一会，凤爪会更入味。
