材料: 调料:
鲢鱼头 1/2个（约250 克）
雪里蕻 110 克
肉馅 75 克
冬笋 75 克
豆腐 100 克
香葱 2 棵
生姜 1 小块
干辣椒 2 个
食用油 50 克
酱油 2 小匙
料酒 2 小匙
胡椒粉 1 小匙
精盐 1 小匙
味精 1/2小匙
做法:
1.鱼头洗净，拌入料酒和酱油略腌；葱、姜洗净切末；
2.雪里蕻洗净，切碎；笋去壳，切片；豆腐切成方块；
3.炒锅内放适量油，先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入砂锅内，将豆腐煎黄后一并放入；
4.另用适量油炒肉馅和雪里蕻，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、水，然后放入砂锅内；
5.同时加入笋片、辣椒，小火烧30分钟后加味精搅匀即可。
特点:
汤鲜味美，香辣软嫩。
厨师一点通:
1.选购鱼头时，以头型圆者为佳，先煎过再烧，可减少腥味。
2.一定要用鲜笋烧，罐装笋或熟笋鲜味较差；夏天可用绿竹笋，冬天用冬笋。
