山姆卖的“加拿大牛肉AAA”,指的是这款牛肉通过了加拿大官方的牛肉分级,等级为 Canada AAA,是加拿大牛肉分级体系里的第二高等级,油花(雪花)比较丰富,口感更嫩更多汁。
加拿大牛肉按油花、成熟度、肉色等指标,从高到低分为 Prime、AAA、AA、A 四个等级。 其中 Prime 产量极少,国内基本见不到;市面上和山姆里常见的优质级就是 AAA 和 AA。 AAA 级的油花明显比 AA 多,脂肪和瘦肉交错成大理石纹路,煎烤后汁水和风味都更足。
山姆那款“加拿大AAA级谷饲牛小排”,选的是谷物喂养的牛,等级达到AAA级,肉本身雪花纹理很漂亮。prime - 主要的
前肩胛部肉
bao乐肩是牛的前肩胛部肉,位于前腿上部,属于肩胛肉的一部分 。它由冈上肌、前臂筋膜张肌等肌肉构成,因经常运动,肉质纤维较粗
上脑则位于牛的背部,紧邻里脊肉下方,属于牛身上的中等运动量的部位。 相较于bao乐肩,上脑的肉质更为细嫩,肌肉纹理清晰,脂肪含量适中,更适合烧烤、煎烤或快炒等烹饪方式。