牛肉汤 {|R +|ow
[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。 \ bv JZ_
[制法] ]h}O&K/
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。 9[Xe|5?c
2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。 :[bpMP<bz;
3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。 drh,=M\F
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牛肉汤的做法 b%|6y
原料： E
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牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、 PAs.T4Av^
姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各 ZG1 {"J/z
适量。 %^(} fu
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做法： #An_RU6h
①牛肉洗净，切成方块。 tq2Ti Xo%
②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮 K#a_7/!v/
沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖， rwY{QBSf
慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即 89a`WV@}
酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油， d2tJ=.DI
出锅，撒上香菜末即可。 q.v_ ?X<_
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田七片牛肉汤 r l XMrn
用料：田七片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，老姜4片。 2[5z6oG
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做法：将牛肉原块洗净，放入滚水中，煮5分钟，取起。 =xRxr @
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洗净田七、圆肉、芡实。 +3o
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把适量清水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成下盐调味。功效：此汤活血舒筋。 ;#S4$wISw`
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茄汁牛肉汤 J|N>}di
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原料： `g:bvIV5x>
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牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。 Q7SRf$4
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做法：
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1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。 ]hlYm T
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2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。 Mx=L lC )
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特点：汤鲜甜，有营养。 m'5rzZP
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咖喱牛肉汤 Gkz~x Qy1T
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这次是用牛仔骨炖的汤，肉很鲜嫩，感觉比煎炒的要好吃。 9H,Ec,.
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做法如下： * ;<>@*
1）牛仔骨洗净、剪开后飞水，冲洗干净。 C Ua`#
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2）入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开，转中火炖煮30分钟后，弃去八角和葱结，加入咖喱粉。 L+TM3* a*
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3）再半小时后加入洋葱和盐，过15分钟后入洋山芋再炖10分钟，然后依个人口味调味，撒上香菜或葱花就能吃了。 <PXnR\
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韩国白萝卜牛肉汤 =\)qUs\z
材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精 h"ko4b3^'@
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过程： @4%x7%+[c
1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。 HD9+4~8
2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮， d> L*2 g
3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底， }ygxmb^@Z
4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。) ~{BR~\ D
5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。 @BS7Gyw
6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。
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啤酒牛肉汤。 ) G F>]|CG
原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大葱，西红柿，盐，白糖，花椒。 {^SHIL
做法： !-Md+I_
1，牛肉切块，反复用清水漂洗至无血水。 n<66 7
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2，洗过的牛肉挤去水分，加入啤酒浸泡。夏天约30分钟，冬天约两小时。每斤牛肉不少于半斤啤酒，多用更佳。 c`4i#R
3，浸泡好的牛肉放于汤锅，补充清水，（全用啤酒，不加水更妙），大火煮开，打去泡沫。 4@* `V
4，加入生姜，大葱，花椒，改用小火慢煨，以冒泡又不翻锅为宜。 $_b^p=
5，待肉熟而不烂时，放入西红柿，再煨30分左右。 \C;F5AO
6，起锅，加入盐调味，可加盐用量三分之一的白糖提味。 -'Y @yIb
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淮杞牛肉汤 -
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用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量 L$s ;t J
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做法: (1)旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时 (X}Q'm$n\h
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(2)放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可 tCird wmg
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附注: (1)牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤 ICXz(?a
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(2)杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者 3M<T}>
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材料:牛里脊边肉5两、红番茄2个、姜2片、青豆仁2两。 ro*$OLc/
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调料：酒、盐、糖、淀粉。 zHW}A
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作法：1、里脊边肉洗净，切小块，先氽烫过，再冲净泡沫，加水6杯及酒适量。姜2片先煮40分钟使其熟软，然后挑除。 %[7<GcWl
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2、番茄用热水烫过，剥除外皮后切片，放入牛肉汤中,再煮十分钟，加入调料。 7T-}oNaJA\
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3、最后 _4MT,kN
加入烫熟过的青豆仁，再煮开即熄火，盛出食用。品评： X1; ljX
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1、里脊边肉质地较嫩、油层较薄，较适合小宝宝咀嚼。 f1}b;JJTsv
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2、番茄选红一点儿的比较不酸，去皮切片再煮比较易烂。 0@*EwI
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3、青豆任先煮熟，冲凉再用，可保持脆绿；若用超市的冷冻青豆仁则可直接加入。建议：两岁以上小宝宝食用。 coFQu ; i
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西红柿炖牛肉原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻） 29GcNiE`T
配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精 8lcB.M
作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐，即可。 !' T,%8']
做出来汤香肉嫩，可口不油腻。 lpHz*NZ0
还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖一下，二十分钟即可．再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右。 i>n)T
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牛腩一斤半,用温水洗干净备用. 2%zJI"Ic
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上水大半锅在高压锅里~ 1 !`B8y)
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上火烧开,把肉末撇掉去腥味.千万别用高压锅的盖子密封条烧坏了,用普通的锅盖. [_,Gk]F=
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然后放上葱姜枸杞肉冠，盖上高压锅盖上气25分钟,肉烂.关火,打开锅盖备用. r>gU*bs(
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其它配料,西红柿4个、红萝卜1个、土豆2个（可以根据自己喜好放多少）切成小块~ +_E 96`P
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然后把配料放在沙锅里，再把牛肉、牛肉汤放在一起熬40分钟~（我用了一半的牛肉汤） NA9 N#;
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最后调味，放盐，根据口味稍微咸一点汤鲜，重要是要放番茄酱，根据口味。
